• Xương gà: 500g

• Nước: 1.5 lít

• Mì ramen tươi: 120–150g

• Tương miso (miso paste – nên dùng miso đỏ hoặc awase miso): 2 muỗng canh (35–40g)

• Nước tương Nhật (shoyu): 1 muỗng canh (15ml)

• Mirin: 1 muỗng canh (15ml)

• Đường: 1/2 muỗng cà phê (2g)

• Tỏi: 3 tép

• Gừng tươi: 10g

• Dầu mè: 1 muỗng cà phê (5ml)

• Trứng gà: 1–2 quả

• Thịt heo chashu hoặc thịt heo luộc: 2 lát

• Bắp ngọt: 30g (2 muỗng canh)

• Hành lá: 1 nhánh

• Rong biển khô (tùy chọn): 1–2 miếng
  
  

Trước tiên, rửa sạch xương gà dưới nước lạnh, sau đó cho xương vào nồi nước sôi và chần trong khoảng 2–3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra và rửa lại bằng nước sạch để đảm bảo nước dùng sau này trong và thanh hơn.

Cho xương đã làm sạch vào nồi cùng 1.5 lít nước, thêm tỏi đập dập và gừng cắt lát, sau đó đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Hầm trong khoảng 30–45 phút, trong quá trình hầm thường xuyên vớt bọt để nước dùng giữ được độ trong.

Sau khi hoàn thành, lọc bỏ phần xương và giữ lại nước dùng, giữ nước dùng ở trạng thái nóng để sử dụng cho bước tiếp theo.

Đun sôi một nồi nước, sau đó nhẹ nhàng cho trứng vào và luộc trong khoảng 6 phút 30 giây đến 7 phút để đạt độ lòng đào chuẩn. Trong thời gian này, lòng trắng sẽ chín hoàn toàn và lòng đỏ vẫn giữ được độ mềm, sệt nhẹ ở trung tâm.

Sau khi luộc xong, cho trứng vào nước lạnh trong khoảng 5 phút để dừng quá trình chín và giúp bóc vỏ dễ hơn. Bóc vỏ và cắt đôi trứng theo chiều dọc để chuẩn bị cho bước trình bày.

Băm nhỏ tỏi và gừng, sau đó làm nóng chảo với một ít dầu ăn và cho phần tỏi, gừng vào phi nhẹ đến khi dậy mùi thơm. Tiếp theo, cho miso paste, nước tương, mirin và đường vào chảo, khuấy đều liên tục để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Tiếp tục khuấy trong khoảng 30–60 giây cho đến khi hỗn hợp trở nên sánh mịn và có mùi thơm đặc trưng, sau đó tắt bếp. Đây là phần nền quan trọng giúp tạo nên hương vị đặc trưng của miso ramen.

Đun sôi một nồi nước riêng, sau đó cho mì ramen vào luộc trong khoảng 2–4 phút tùy theo loại mì. Trong quá trình luộc, dùng đũa khuấy nhẹ để mì tách ra và chín đều.

Khi mì đạt độ mềm và vẫn giữ được độ dai đặc trưng, vớt mì ra và để ráo nước. Tránh để mì trong nước quá lâu vì sẽ làm mì mềm và ảnh hưởng đến kết cấu của món ăn.

Cho phần miso tare vào tô, sau đó đổ khoảng 300–350ml nước dùng gà nóng vào và khuấy đều để miso tan hoàn toàn. Khi nước dùng đã hòa quyện, thêm 1 muỗng cà phê dầu mè để tăng hương thơm và độ béo nhẹ.

Nước dùng hoàn chỉnh sẽ có màu nâu đục nhẹ và mùi thơm đặc trưng của miso.

Cho mì ramen đã luộc vào tô nước dùng miso, sau đó lần lượt đặt thịt chashu, trứng lòng đào, bắp, hành lá và rong biển lên trên. Sắp xếp các topping cân đối để tạo sự hài hòa và hấp dẫn.

Tô miso ramen nên được dùng ngay khi còn nóng để giữ được hương vị trọn vẹn, khi ăn có thể trộn nhẹ để mì và nước dùng hòa quyện đều.