• 400ml nước dùng gà

• 100ml sữa tươi không đường

• 15g miso trắng

• 15g mè trắng xay nhuyễn hoặc tahini

• 20ml nước tương Nhật (shoyu)

• 10ml dầu ớt Nhật (rayu)

• 5ml dầu mè

• 5ml giấm gạo

• 80g thịt heo xay

• 5g tỏi băm

• 5g gừng băm

• 5ml rượu sake nấu ăn

• 3g đường

• 5ml dầu ăn

• 120–150g mì ramen tươi

• 30g cải thìa hoặc cải xanh

• 1 quả trứng luộc lòng đào

• 10g hành lá thái nhỏ

• 3g mè trắng rang 

Đặt chảo lên bếp và làm nóng với 5ml dầu ăn ở lửa vừa. Khi dầu nóng, cho tỏi băm và gừng băm vào phi nhanh cho đến khi dậy mùi thơm. Tiếp theo, cho thịt heo xay vào chảo và đảo đều, dùng đũa tách nhỏ thịt để thịt chín đều và không bị vón cục.

Khi thịt bắt đầu săn lại, thêm nước tương Nhật, rượu sake và đường vào, tiếp tục đảo đều để gia vị thấm hoàn toàn vào thịt. Xào thêm khoảng 1–2 phút cho đến khi thịt chín hoàn toàn, có màu nâu đẹp và mùi thơm đậm đà, sau đó tắt bếp và để riêng.

Đun nóng nước dùng gà trong nồi ở lửa vừa, khi nước đã nóng thì cho miso trắng và mè xay vào, khuấy đều cho đến khi miso tan hoàn toàn và hòa quyện vào nước dùng. Đây là bước quan trọng tạo nên nền hương vị đặc trưng của Tantanmen.

Sau đó, thêm sữa tươi, dầu mè và một phần nước tương vào nồi, tiếp tục khuấy nhẹ và giữ ở lửa nhỏ trong khoảng 2–3 phút để các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn. Tránh để nước dùng sôi mạnh để giữ được độ mịn và vị béo tự nhiên.

Đun sôi một nồi nước, cho cải thìa vào luộc trong khoảng 30–40 giây cho đến khi rau chín tới nhưng vẫn giữ được màu xanh tươi, sau đó vớt ra và để ráo nước. Có thể ngâm nhanh vào nước mát để giữ màu đẹp hơn.

Tiếp tục cho mì ramen vào nồi nước đang sôi và luộc trong khoảng 2–3 phút, trong quá trình luộc khuấy nhẹ để mì tách ra và chín đều. Khi mì đạt độ mềm và vẫn còn độ dai đặc trưng, vớt ra và để ráo hoàn toàn.

Cho mè xay, dầu ớt, phần nước tương còn lại và giấm gạo vào tô dùng để đựng ramen. Dùng muỗng khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành hỗn hợp đồng nhất. Đây là phần gia vị nền quan trọng giúp tạo nên chiều sâu và hương vị đặc trưng của Tantanmen ramen.

Sau đó, từ từ đổ phần nước dùng nóng vào tô và khuấy nhẹ để tare hòa tan hoàn toàn vào nước dùng, tạo thành phần nước dùng hoàn chỉnh cho tô ramen.

Cho mì ramen đã luộc và để ráo vào tô nước dùng, dùng đũa sắp xếp mì gọn gàng ở trung tâm để tạo bố cục đẹp mắt. Tiếp theo, đặt phần thịt heo xào lên trên mì, xếp cải thìa sang một bên và đặt trứng luộc lòng đào đã cắt đôi vào tô.

Cuối cùng, rắc hành lá và mè rang lên trên để tăng thêm hương thơm và tính thẩm mỹ, có thể thêm một ít dầu ớt lên bề mặt nếu muốn tăng độ cay và tạo màu sắc đặc trưng. Khi hoàn thành, tô Tantanmen sẽ có nước dùng đậm đà, màu sắc hài hòa và cách trình bày đúng chuẩn ramen Nhật Bản.