• 500g xương gà

• 1,5 lít nước

• 10g tảo kombu

• 15g cá bào katsuobushi

• 1 – 1,5 thìa cà phê muối biển

• 1 thìa canh sake

• 1 thìa canh mirin

• 1 thìa cà phê nước tương nhạt

• 200g mì ramen tươi

• 2 quả trứng

• 4 – 6 lát thịt chashu

• 50g rau cải (cải thìa hoặc cải bó xôi)

• 1 cây hành lá

• 2 lá rong biển (tuỳ chọn)

Trước tiên, rửa sạch xương gà dưới vòi nước lạnh để loại bỏ máu và bụi bẩn còn sót lại. Sau đó, chuẩn bị một nồi nước, đun sôi và cho toàn bộ xương gà vào chần trong khoảng 2–3 phút. Trong quá trình này, các tạp chất và bọt bẩn sẽ nổi lên trên bề mặt nước.

Sau khi chần xong, vớt xương gà ra và rửa lại một lần nữa bằng nước sạch. Bước này giúp đảm bảo nước dùng sau khi nấu sẽ có độ trong, không bị đục và giữ được hương vị thanh đặc trưng của Shio ramen.

Cho phần xương gà đã sơ chế vào nồi cùng với 1,5 lít nước sạch. Đun ở lửa lớn cho đến khi nước bắt đầu sôi, sau đó hạ xuống lửa nhỏ để hầm. Trong quá trình hầm, bạn sẽ thấy bọt nổi lên trên bề mặt — hãy dùng muỗng vớt bỏ phần bọt này để giữ cho nước dùng được trong.

Tiếp tục hầm xương trong khoảng 45 đến 60 phút. Đây là thời gian cần thiết để chiết xuất vị ngọt tự nhiên từ xương, tạo nên nền tảng hương vị cho Shio ramen.

Sau khi hoàn tất, bạn sẽ thu được phần nước dùng có màu vàng nhạt, trong và nhẹ.

Khi nước dùng đã được hầm xong, cho tảo kombu vào nồi và tiếp tục đun ở lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Kombu sẽ giúp tăng thêm vị umami tự nhiên, làm cho nước dùng trở nên sâu và hài hòa hơn.

Sau đó, thêm cá bào katsuobushi vào nồi và tắt bếp. Để yên trong khoảng 5 phút để cá bào giải phóng toàn bộ hương vị.

Cuối cùng, dùng rây lọc để loại bỏ phần xác kombu và cá bào, giữ lại phần nước dùng trong.

Đây là bước quan trọng quyết định hương vị của Shio ramen.

Thêm vào nước dùng:

• 1–1,5 thìa cà phê muối biển

• 1 thìa canh sake

• 1 thìa canh mirin

• 1 thìa cà phê nước tương nhạt

Khuấy đều và nếm thử. Bạn có thể điều chỉnh lượng muối sao cho nước dùng có vị mặn nhẹ, thanh và không quá đậm.

Giữ nước dùng ở nhiệt độ nóng để chuẩn bị cho bước hoàn thiện.

Đun sôi một nồi nước, sau đó nhẹ nhàng cho trứng vào. Luộc trong khoảng 6–7 phút để đạt được độ lòng đào mềm — đây là kiểu trứng phổ biến trong ramen.

Sau khi luộc xong, vớt trứng ra và cho ngay vào nước lạnh để ngừng quá trình chín. Bóc vỏ và cắt đôi theo chiều dọc.

Phần lòng đỏ mềm sẽ giúp tăng thêm độ béo và cân bằng hương vị cho bát mì.

Đun sôi một nồi nước riêng, sau đó cho mì ramen vào luộc. Thời gian luộc thường từ 2–3 phút, tùy theo loại mì.

Trong khi luộc, dùng đũa khuấy nhẹ để sợi mì tách rời và chín đều. Không nên luộc quá lâu vì mì sẽ bị mềm và mất độ dai đặc trưng.

Sau khi mì chín, vớt ra và để ráo nước.

Cho phần mì đã luộc vào tô. Sau đó, nhẹ nhàng đổ phần nước dùng nóng vào sao cho nước ngập phần mì.

Tiếp theo, sắp xếp các topping lên trên bề mặt, bao gồm:

• Thịt chashu

• Trứng luộc

• Rau cải

• Hành lá

• Rong biển (nếu có)

Sắp xếp các thành phần một cách hài hòa để tạo nên một bát mì hoàn chỉnh cả về hương vị lẫn hình thức.

Shio ramen giờ đã sẵn sàng để thưởng thức.